منتديات القصواء الإسلامية
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.
منتديات القصواء الإسلامية


 
الرئيسيةالرئيسية  أحدث الصورأحدث الصور  التسجيلالتسجيل  دخول  

 

 الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية

اذهب الى الأسفل 
+2
مسلمه وكفى
المستبشرة
6 مشترك
كاتب الموضوعرسالة
المستبشرة
المديرة العامة
المديرة العامة
المستبشرة


انثى عدد الرسائل : 933
العمر : 51
البلد : المدينة المنورة
دعاء : الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية 614435680

الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية Empty
مُساهمةموضوع: الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية   الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية Emptyالإثنين 22 أكتوبر 2007 - 16:32

الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية

د. سلوى عبد الله أمين
كلية الاقتصاد المنزلي- جامعة حلوان

كان قوام غذاء الإنسان في العصور القديمة هو النباتات العشبية (الخضر)، وكان يأكلها خضراء، ثم تدرّج وعرف قيمة النار، فوجد أنه إذا عرضها للحرارة طرأ عليها تغيير في طعمها ورائحتها، وسهل عليه هضمها، ويحتاج معظم الناس إلى تناول المزيد من هذه المجموعة للتزود بالفيتامينات والمعادن والألياف، وتختلف الخضر اختلافًا بينًا في قيمتها الغذائية طبقًا لاختلاف أجزاء النبات المستعملة في الغذاء.

تقسيم الخضراوات:

الخضر الجذرية، وتشمل: الجزر، البنجر، واللفت... إلخ.

الخضر الدرنية، وتشمل: البطاطس، القلقاس، والبطاطة... إلخ.

الخضر البصلية، وتشمل: البصل، الثوم، الكراث، أبو شوشة... إلخ.

الخضر الورقية، وتشمل: الكرنب، الأسفاناخ، الرجلة، الملوخية والخس، والخبازى، ورق العنب، السلق والشبت، النعناع، البقدونس، والجرجير... إلخ.

الخضر الزهرية، وتشمل: القنبيط... إلخ.

الخضر الثمرية، وتشمل: الطماطم، والباذنجان، القرع، الباميا، الفلفل، الخيار، الشمام، والعجور، البطيخ، والقاوون.

الخضر القرنية والحبوب، وتشمل: اللوبية، البازلاء، والفاصوليا، الفول، الكسبر، والكمون، الينسون، والكراوية... إلخ.

القيمة الغذائية للخضراوات:

تمد الجسم بالفيتامينات، مثل: فيتامين ا،ج والفولات، كما تمده بالمعادن، مثل: الحديد، والماغنسيوم، وهي مجموعة قليلة في دهونها ومصدر هام للألياف.

تمتاز الخضر بكونها موردًا للمواد الكربوايدرتية كما في البذور والدرنات عدا بعض الأنواع كالكاكاو والزيتون، فإنها مصدر للمواد الدهنية.

المواد الدهنية: وهي تختلف عن المواد الدهنية التي باللحوم بأنها أميل للسيولة، ولكن قيمتها الغذائية موازية لها.

المواد الزلالية: قيمة المواد الزلالية في الخضر كغذاء قليلة؛ ولذا لا يمكن تعاطي غذاء خضراوي محض كأنه مورد للمواد الزلالية، وتوجد في البقول بنسبة كبيرة.

الماء: نسبة الماء في الخضر كبيرة جدًا؛ إذ تتراوح بين 70-90 مما يجعل قيمتها الغذائية قليلة بالنسبة لحجمها.

السليولوز يوجد السليولوز بكثرة في الخضر، وهو لا يمتص في الجسم، بل يبقى في الأمعاء على حالته، فيحرك الأمعاء ويكون أشبه بملين طبيعي؛ لذلك تجهز بعض الأدوية منه لعلاج الإمساك، وعلى هذا الأساس أيضا يوصف أكل الخضر بكثرة عند من ينتابهم الإمساك.

الفيتامينات: تحتوي الخضر على كمية كبيرة منها، يختلف نوعها باختلاف الخضر، وأهمها فيتامين (جـ) الذي يمنع الالتهابات الجلدية والحميات، وتكثر نسبته في الخضر التي تؤكل نيئة؛ لأنه يتأثر بحرارة الطهي.

الأملاح: جميع الخضر غنية بالأملاح الأساسية والأحماض، وأهمها البوتاسيوم والحديد.

الاختيار السليم للخضراوات:

يجب أن تكون الخضر طازجة؛ لأن العطب منها سهل التخمر، وخصوصًا الأنواع الخضراء.

تختار موسمية، لتكون صغيرة السن، لينة الألياف، وبذا تتوافر فيها النكهة الخاصة.

الخضر الخضراء يجب أن تكون زاهية اللون، وأن تكون عروقها سهلة الكسر، ففي الكرنب يجب اختيار الممتلئ بالأوراق العريضة، وفي القنبيط يختار أبيض اللون الممتلئ، وفي الفاصوليا تكون زاهية اللون متوسطة الحجم لينة الألياف، وفي البازلاء تكون البقلة ممتلئة بالحبوب المتوسطة الحجم.

يجب أن تكون الدرنات والجذور خالية من العطب.

القواعد الصحية لسلق الخضراوات:

تسلق جميع الخضر الخضراء في كمية من الماء المغلي تكفي لتغطيتها ما عدا الإسفاناخ، فيطهى بدون ماء؛ نظرًا لارتفاع نسبة المياه في أوراقه، وقد يضاف إليه قدر يسير من الماء، ويضاف الملح بمقدار ملعقة كبيرة من الملح، جالون ماء (4 لترات)؛ لتحسين الطعم وللمساعدة على رفع درجة حرارة الماء التي تؤدي إلى حفظ لون الخضر.

تسلق الخضر بسرعة مع ملاحظة نزع الريم كلما ظهر حتى لا يؤثر في لونها، أما الخضر الرقيقة التركيب كالقرع والقنبيط والخرشوف فتسلق على نار متوسطة لمنع تمزق أجزائها، ويلاحظ في سلق القنبيط وضع الزهرة لأسفل لمنع تجمع الريم على السطح والتأثير في لونها.

طهي الخضار في كمية متوسطة من الماء المغلي على نار مرتفعة مع تغطية وعاء الطهي، وتقدر كمية السائل بحوالي نصف وزن كمية الخضر.

الخضر الخضراء

عند طهي الخضر الخضراء في وعاء مكشوف بكمية ماء كافية لتغطية الخضر يكون لونها أزهى؛ إذ إن الخضر الخضراء تتأثر تأثراً شديداً بالأحماض، وبما أن الخضر تحتوي على أحماض غير طيارة فليس من الممكن تفادي تغير اللون الأخضر تماماً، ولتفاديه بقدر المستطاع تطهى الخضر الخضراء في وعاء مكشوف فتتطاير الأحماض الطيارة مع البخار، فلا يكون لها تأثير على الكلوروفيل (الصبغة الخضراء الموجودة في النبات). أما إذا كانت طريقة الطهي تستدعي تغطية الوعاء، فيجب ترك الوعاء بدون غطاء في الدقائق الأولى التي يكثر تطاير الأحماض الطيارة أثناءها.

حفظ الخضراوات

يجب العناية بتخزين الخضر لمنع ذبولها وتلفها، فتخزن البطاطس والجزر والبنجر والبصل في غرف مبردة جيدة التهوية، أما الخضراوات الأخرى فإنها تغسل لإزالة الأتربة والحشرات والبكتيريا، وتلف في ورق مشمع وتحفظ في الثلاجة

النصائح التي يجب اتباعها عند تناول الخضراوات:

الإكثار من تناول الخضراوات الورقية الخضراء والبقوليات أكثر من مرة في الأسبوع الواحد؛ لأنها مصدر للفيتامينات والمعادن، كما أن البقوليات تمد الجسم بالبروتينات وتحل محل اللحوم.

الإقلال من استخدام المواد الدهنية التي تضاف للخضراوات على المائدة أو أثناء طهيها.




واقرأ أيضًا:

دور الخضروات والفواكه في الوقاية من امراض السرطان

الخضراوات تقوي نظام المناعة في الجسم
مشاكل وحلول | وسائط متعددة



كلمة الشيخ القرضاوي
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://akhawat-aljannahway.ahlamontada.com/index.htm
مسلمه وكفى
عضوة مشاركة
مسلمه وكفى


انثى عدد الرسائل : 170
العمر : 38
البلد : مصر المحروسة
دعاء : الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية 614435680

الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية Empty
مُساهمةموضوع: رد: الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية   الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية Emptyالثلاثاء 23 أكتوبر 2007 - 3:32

ماشاء الله جزاك الله خيراً
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
الحنونه
مشرفة سابقة
مشرفة سابقة
الحنونه


انثى عدد الرسائل : 310
العمر : 41
البلد : عمــــــــري كله الريــــــاض$$
العمل/الترفيه : اعمل في منتدااي الغالي نوورالهدايه
المزاج : فله و وناسه
دعاء : الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية 614435680

الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية Empty
مُساهمةموضوع: رد: الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية   الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية Emptyالأربعاء 24 أكتوبر 2007 - 0:58

الف شكر لك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ام جنه
إدارة المنتدى
إدارة المنتدى
ام جنه


انثى عدد الرسائل : 3944
العمر : 42
البلد : مصر
العمل/الترفيه : محفظة قرءان
دعاء : الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية 614435680

الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية Empty
مُساهمةموضوع: رد: الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية   الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية Emptyالأربعاء 7 نوفمبر 2007 - 1:18

معلومات رائعه وهامه
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
طالبة الفردوس
عضوة ذات همة



انثى عدد الرسائل : 348
العمر : 46
البلد : في قلب زوجي
المزاج : الحمد لله
دعاء : الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية 614435680

الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية Empty
مُساهمةموضوع: رد: الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية   الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية Emptyالأربعاء 14 نوفمبر 2007 - 21:44

رائع شكرا
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://aljanah.ahlamontada.com/index.htm
اليمامة
صاحبة أفضل موضوع
صاحبة أفضل موضوع



انثى عدد الرسائل : 245
العمر : 38
البلد : الشمال
دعاء : الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية 614435680

الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية Empty
مُساهمةموضوع: رد: الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية   الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية Emptyالجمعة 16 نوفمبر 2007 - 23:42

يسلمو يديك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
المستبشرة
المديرة العامة
المديرة العامة
المستبشرة


انثى عدد الرسائل : 933
العمر : 51
البلد : المدينة المنورة
دعاء : الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية 614435680

الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية Empty
مُساهمةموضوع: رد: الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية   الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية Emptyالسبت 17 نوفمبر 2007 - 14:34

ويسلم مروركن أخواتي الحبيبات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://akhawat-aljannahway.ahlamontada.com/index.htm
 
الخضراوات بين القيمة الغذائية والطرق الصحية
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات القصواء الإسلامية  :: 
منتديات الصحة والتغذية
 :: منتدى الصحة والتغذية
-
انتقل الى: