منتديات القصواء الإسلامية
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.
منتديات القصواء الإسلامية


 
الرئيسيةالرئيسية  أحدث الصورأحدث الصور  التسجيلالتسجيل  دخول  

 

 موســـــوعة البهارات والتوابل

اذهب الى الأسفل 
5 مشترك
كاتب الموضوعرسالة
حاملة المسك
عضوة ذات همة



انثى عدد الرسائل : 396
دعاء : موســـــوعة البهارات والتوابل 614435680

موســـــوعة البهارات والتوابل Empty
مُساهمةموضوع: موســـــوعة البهارات والتوابل   موســـــوعة البهارات والتوابل Emptyالثلاثاء 30 أكتوبر 2007 - 0:56

بسم الله الرحمن الرحيم

drawGradient()


التوابل الطبيعية: صيدلية متنقلة للعلاج

موســـــوعة البهارات والتوابل 7880a05840


البعض يرى ان التوابل تستحق أن تنقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية ‏ ‏المنزل لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان

تعد التوابل أحد أسرار الطبيعة والطعام اللذيذ معا ‏ لأنها تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الزكية

التي قد تميز الشعوب بعضها عن بعض لكن ‏ ‏الكثير من النساء قد لا تدري ان هذه التوابل قد تحافظ على صحة افراد الاسرة

وهناك من يرى أن بعض التوابل يستحق ان ينقل من دولاب المطبخ الى رفوف صيدلية ‏ ‏المنزل

لما لها من فوائد طيبة وصحية للإنسان بعد ان اثبتت الابحاث ان بها مكونات ‏ ‏طبيعية تدمر

الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي وتفيد في علاج بعض ‏ الأمراض

ويقول الطبيب هنري عوض اكد استشاري الأمراض الجلدية والتناسلية والخبير في العلاج

بالأعشاب ‏ ‏والنباتات ‏اهمية ان تزود ربة المنزل مطبخها بالتوابل والاعشاب التي تحتوي على فوائد صحية.

ويشير عوض الى ان تناول الزنجبيل مفيد في علاج احتقان الحلق وتوسيع الدورة ‏ ‏الدموية أما

اذا خلط مع القرفة والمحلب فانه يزيد من نشاط الدورة الدموية وحرارة ‏ ‏الجسم موضحا ان

القرفة الدارسين تعد ايضا فاتحة للشهية ومنشطة للجهاز الهضمى

واضاف ان الكراوية تفيد في علاج التهابات المعدة واضطرابات القولون وتطرد ‏ ‏الغازات والبلغم

كما انها مهضمة وتعطى للأطفال الذين يعانون من تقلص بالأمعاء اما ‏ ‏اليانسون فيفيد في علاج

النزلات الشعبية وطرد الغازات كما يعد مهدئا للجهاز ‏ ‏العصبى

ولفت عوض الى ان كوبا واحدا من البابونج المغلي يعتبر صيدلية كاملة فإذا غسل به ‏ ‏شعر

الرأس اكسبه لمعانا واذا غسل به الوجه أزال الدهنيات العالقة به والتجاعيد او ‏ ‏كغسيل للعيون

او كمضمضة يقوى اللثة ويمنع التهابات الحلق كما ان شربه مهضم ومهدئ

أما الشمر نافع للقولون ومدر للبول ويعد وصفة جيدة للقولون العصبى ‏ ‏الذي لا يزال يحتار في

علاجه على مستوى العالم ويعانى منه الكثيرون كما انه ينشط ‏ ‏الكبد ويعالج الدوخة والصداع.‏

‏ وذكر ان الزعتر المشهور في بلاد الشام ويرتبط استخدامه بزيت الزيتون فدائما ما ‏ ‏يكونان معا

جبهة قوية لمقاومة الأمراض مشيرا إلى أن الزعتر يحتوى على مواد قاتلة ‏ ‏للميكروبات تحمى

الجسم من امراض الجهاز الهضمي وتقاوم أنواع التسمم الغذائي

واضاف عوض ان حصى اللبان والمرمرية من التوابل المعروفة في المنطقة ‏ ‏العربية وقد عرفها

المصريون القدماء وتستخدم حصى اللبان كمنشط للجهاز الهضمى ‏ ‏ومانع للتقلصات وهاضم

للمواد الدهنية فيما تغلى المرمرية لتهدئة المعدة

وذكر عوض ان البردقوش يفيد في علاج امراض الجهاز الهضمي والروماتيزم والأرق ‏ وآلام

الطمث كما ان الكمون مفيد صحيا كهاضم للأطعمة ومدر للبول ومثله الكزبرة ‏ ‏التي تستعمل أيضا

في علاج الصداع المزمن

وذكر ان الكركم بلونه الاصفر القوى الذي يستخدمه الهنود في صنع الكارى فانه ‏ ‏يحتوى على

مواد لها تأثيرات مضادة للتجلط والاكسدة ومخفضة للكوليسترول وسكر الدم ‏ ‏ومثبطه لبعض

الاورام.‏

أما الشطة فذكر انها تعد من اهم التوابل الفاتحة للشهية وتستخدم اما طازجة او ‏ ‏مطحونة كما

تستخدم

في الصناعات الغذائية مثل التخليل وحفظ الاغذية واللحوم ‏ ‏ومكسبات الطعم والرائحة وهي

مصدر لفيتامينى أ وَ ج كما تستخدم في الطب الشعبى

وأضاف ان الشطة تقوى الدورة الدموية وتنشط القلب لكنه نصح بعدم الافراط في ‏ ‏تناولها لان

لها بعض الاعراض الجانبية مثل البواسير كما يجب منعها في حالات ‏ ‏الاصابة بقرحة المعدة او

سوء الهضم

واشار عوض الى ان الفلفل الاسود يعتبر "ملك البهارات" على اختلاف انواعها ‏ ‏واشكالها

وباستطاعته القضاء على عدد كبير من الميكروبات وهو مسيل للعاب وفاتح ‏ ‏للشهية وهاضم جيد

وطارد للغازات واستخدمه البعض كعلاج للسعال والربو وبعض امراض ‏ ‏القلب

وبين ان النعناع يعمل على تخفيف تشنجات الأمعاء ويزيد افراز العصارة الهاضمة ‏ ‏في المعدة

والامعاء فيما يساعد الحبهان (الهيل) ذو الرائحة العطرة الزكية على ‏ ‏الهضم ويمنع الغثيان

والقيء كما يضاف الى الشاي والقهوة لتطييبهما

واكد ان قائمة التوابل التي يشتهر بها العرب طويلة وممتدة وتضيف إلى الطعام أو ‏ ‏الشراب

الكثير من الفوائد الصحية فمنها ما يفتح الشهية لتناول الطعام ومنها ما ‏ ‏يحفظ الطعام من الفساد

ويقاوم التسمم ومنها ما يحمى جسم الانسان من الأمراض

موســـــوعة البهارات والتوابل 4ffc1da2b8


التوابل هي خلاصات نباتية تؤثر في الشم والذوق فتزيد من إفراز العصارة الهاضمة وهي من

العطارات المشهورة وتنقسم الى و

توابل عطرية كالزنجبيل والقرنفل وجوز الطيب.. ‏

توابل حارة كالفلفل الاسود والاحمر.. ‏

اعشاب مثل الزعتر والنعناع.. ‏

فالعطريات تحدث الشعور بالدفء وهي تزيل الانتفاخ والاحساس بالضيق عند امتلاء المعدة

بالطعام ‏

أما الاعشاب فنظرا لما تحويه من مركبات الثيمول والمنتول فهي تسبب الاحساس بالبرودة في

الفم ‏

أما النوع الثالث فهو يساعد على زيادة الافرازات المعدية ‏

ونذكر بعض انواع التوابل ‏

القرنفل: الذي يقوي الدماغ ويزيل البلغم ويقوي الصدر والمعدة والكلى والكبد والطحال. ويوجد في جبال الصين وهو حار ورائحته زكية ‏

الزنجبيل: رائحته زكية وطعمه حار وهو مفيد لطرد الغازات وسوء الهضم ويكثر تناوله شتاء لانه يمنح الاحساس بالحرارة والدفء ونظرا لرائحته الجميلة فإنه يوضع مع البسكويت والكعك..

جوز الطيب: سمي بالطيب لانه يدخل في تركيب الطيب والعطورات وهو موجود في جزيرة سومطرة وله رائحة عطرة وهو ذو تأثير منبه اذا أخذ بكميات قليلة، اما اذا أُخذ بكميات كبيرة فهو يسبب تسمما في الجسم، كما يفيد في التخلص من اليرقان وعسر البول ‏

الخردل: يساعد على فتح الشهية وهو نوعان ابيض وأسمر فينبه غدد اللعاب ويفيد في علاج امراض الروماتيزم والنقرس ويستعمل كحمامات ويضاف اليه مسحوق بذر الكتان ليعجن بالماء البارد ويوضع على مكان الألم لمدة لا تزيد عن ربع ساعة حتى لا يلتهب الجلد.

موســـــوعة البهارات والتوابل 13bf18e4bb



أشهر أنواع الخلطات للبهارات و التوابل



خلطة المسالا

المقادير

حلبة جافة

كسبرة جافة

كمون حبوب

قرفة عيدان

قرنفل صحيح

فلفل أسود حبوب

شطة

المقادير متساوية أو حسب الرغبة

الطريقة

تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .

هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات

و الصوانى والطواجن


خلطة السبع حبوب

1x7

المقادير

كل الحبوب صحيحة

1 كوب حبهان

1 كوب قرفة

1 كوب كمون

1 كوب كسبرة

1 كوب فلفل أسود

2/1 كوب قرنفل

2/1 كوب جوزة الطيب

الطريقة

نضع الحبوب فى صينية وندخلها الفرن

لمدة 5 دقائق لأزالة الرطوبة منها

وتبرد ثم نطحنها جيدا

ونضعها فى أناء زجاجى محكم الغلق

ونضع معها قليل من الأرز داخل قطعة من الشاش

لأمتصاص الرطوبة منها

هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات

و الصوانى والطواجن

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
حاملة المسك
عضوة ذات همة



انثى عدد الرسائل : 396
دعاء : موســـــوعة البهارات والتوابل 614435680

موســـــوعة البهارات والتوابل Empty
مُساهمةموضوع: رد: موســـــوعة البهارات والتوابل   موســـــوعة البهارات والتوابل Emptyالثلاثاء 30 أكتوبر 2007 - 0:57

خلطة بودرة لعمل صلصة السلطة الفرنسية

المقادير

3 ملاعق طعام سكر ناعم

4/3 ملعقة شاى ملح

8/1 ملعقة شاى فلفل أسود

2/1 ملعقة شاى مستر جاف ناعم

2/1 ملعقة شاى بابريكا

2/1 ملعقة شاى اوريجانو مجفف

4/1 ملعقة شاى ثوم بودرة

1 ملعقة شاى بصل بودرة


خلطة أعشاب للدجاج أو لحشوة الدجاج

المقادير

1 ملعقة طعام روزماري .

1 ملعقة طعام اوريجانو .

1 ملعقة طعام مرامية .

1 ملعقة طعام زنجبيل .

1 ملعقة طعام مردقوش .

1 ملعقة طعام صعتر جاف .

1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم

الطريقة

اخلطي المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .

لتستخدميها في الشوربات والدجاج واللحم والسلطات والصلصات ...

خلطة بهارات الشاورما

المقادير

1ملعقة طعام كمون ناعم .

1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .

1 ملعقة طعام بودرة ثوم .

½ ملعقة طعام بابريكا .

1 ملعقة شاي كركم .

½ ملعقة شاي مسمار ناعم .

½ ملعقة شاي فلفل أبيض .

1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .

1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .

½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

الطريقة

اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق

. استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .

موســـــوعة البهارات والتوابل 3b7decc139

بهارات التندوري

المقادير

1ملعقة طعام بودرة زنجبيل .

1 ملعقة طعام كمون ناعم .

1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .

1 ملعقة طعام بابريكا .

1 ملعقة طعام كركم .

1 ملعقة طعام ملح .

1 ملعقة طعام فلفل أبيض

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف

خلطة الكاجن للأطعمة المقلية ...

المقادير

3 أكواب دقيق .

2 كوب دقيق الذرة .

1 كوب نشا الذرة

3ملاعق طعام بايكنج باودر .

3 ملاعق طعام ملح .

3 ملاعق طعام بودرة بصل .

3 ملاعق طعام بودرة ثوم .

2 ملعقة شاي فلفل أبيض .

¼ كوب بهارات أولد بي

old bay seasoning .

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
حاملة المسك
عضوة ذات همة



انثى عدد الرسائل : 396
دعاء : موســـــوعة البهارات والتوابل 614435680

موســـــوعة البهارات والتوابل Empty
مُساهمةموضوع: رد: موســـــوعة البهارات والتوابل   موســـــوعة البهارات والتوابل Emptyالثلاثاء 30 أكتوبر 2007 - 0:57

خلطة الأعشاب الايطالية
المقادير

1ملعقة طعام أوريجانو مجفف .

1 ملعقة طعام بودرة ثوم .

2 ملعقة شاي ملح البصل ( أو ملح مخلوط مع بصل البودرة )

1ملعقة طعام ريحان مجفف

1ملعقة شاي روزماري مجفف

½ ملعقة طعام صعتر مجفف

الطريقة

اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

لاستخدامها مع البقسماط والاسكالوب والدجاج والسلطات والصلصات

موســـــوعة البهارات والتوابل 3b7decc139

خلطة البهارات الخمسة الصينية

( Chinese five spice )

المقادير

1ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .

1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .

½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .

½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

½ ملعقة شاي ملح

ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم 1

الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف

موســـــوعة البهارات والتوابل 3b7decc139


تغميسة زيت ايطالية لذيذة للخبز
المقادير
ملعقة شاي ثوم بودرة .½

ملعقة شاي اوريجانو ½

ملعقة شاي ريحان ½

ملعقة شاي روزماري.½

ملعقة شاي مارجورام ½

ملعقة شاي صعتر ½

رشة فلفل أحمر خشن .

زيت زيتون .

الطريقة

اخلطي جميع الأعشاب معا في اناء صغير واضيفي له كمية زيت زيتون كما تحبين .

استخدمي هذه الخلطة للتغميس مع الخبز الايطالي المقرمش أو الخبز الفرنسي ( الباجيت )
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
الحنونه
مشرفة سابقة
مشرفة سابقة
الحنونه


انثى عدد الرسائل : 310
العمر : 41
البلد : عمــــــــري كله الريــــــاض$$
العمل/الترفيه : اعمل في منتدااي الغالي نوورالهدايه
المزاج : فله و وناسه
دعاء : موســـــوعة البهارات والتوابل 614435680

موســـــوعة البهارات والتوابل Empty
مُساهمةموضوع: رد: موســـــوعة البهارات والتوابل   موســـــوعة البهارات والتوابل Emptyالثلاثاء 30 أكتوبر 2007 - 1:17

مشكووووره يالغاليه على جهووودك وننتظر جديدك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
طالبة العفو من الله
مؤسسة المنتدى
مؤسسة المنتدى
طالبة العفو من الله


انثى عدد الرسائل : 1879
دعاء : موســـــوعة البهارات والتوابل 614435680

موســـــوعة البهارات والتوابل Empty
مُساهمةموضوع: رد: موســـــوعة البهارات والتوابل   موســـــوعة البهارات والتوابل Emptyالثلاثاء 30 أكتوبر 2007 - 19:46

ماشاء الله مشكورة حبيبتي على المجهود الواضح
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://akhawat-aljannahway.ahlamontada.com
ام جنه
إدارة المنتدى
إدارة المنتدى
ام جنه


انثى عدد الرسائل : 3944
العمر : 42
البلد : مصر
العمل/الترفيه : محفظة قرءان
دعاء : موســـــوعة البهارات والتوابل 614435680

موســـــوعة البهارات والتوابل Empty
مُساهمةموضوع: رد: موســـــوعة البهارات والتوابل   موســـــوعة البهارات والتوابل Emptyالأربعاء 7 نوفمبر 2007 - 2:25

موسوعه توابل روووووووووووووووعه
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
اليمامة
صاحبة أفضل موضوع
صاحبة أفضل موضوع



انثى عدد الرسائل : 245
العمر : 38
البلد : الشمال
دعاء : موســـــوعة البهارات والتوابل 614435680

موســـــوعة البهارات والتوابل Empty
مُساهمةموضوع: رد: موســـــوعة البهارات والتوابل   موســـــوعة البهارات والتوابل Emptyالإثنين 12 نوفمبر 2007 - 21:26

يعطيك العافييييييه
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
موســـــوعة البهارات والتوابل
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات القصواء الإسلامية  :: 
منتديات الصحة والتغذية
 :: منتدى الطب البديل
-
انتقل الى: